Commentaire descriptif de l'édifice
Dans la première moitié des années 1960, le développement des deux universités des sciences et des lettres à Montpellier s'accompagne de la construction de services, résidences étudiantes et restaurants universitaires. Confiés à l'agence de Jean de Richemond, c’est en fait Philippe Jaulmes et Jean-Claude Deshons qui réalisent tous ces programmes. Situés au nord de Montpellier, le campus universitaire Triolet est rattaché à l'université des sciences, celui de Vert-Bois à l'université des lettres. Le modèle rayonnant créé pour le restaurant Triolet en 1963 sert de modèle à celui de Vert-Bois, construit en 1966. Il consacre l'organisation des repas en self-service, avec cuisine centrale et salles indépendantes les unes des autres réparties autour. Ici une trame triangulaire permet une grande souplesse d'intégration dans le site, une ouverture importante vers l'orientation préférentielle et un jeu de volumes intérieurs et extérieurs variés. Ce restaurant est prévu pour 1000 places réparties en trois salles de 333 places. Le bâtiment est composé de quatre blocs fonctionnels constitués par la cuisine et les trois salles ouvertes sur celle-ci par un de leurs longs pans. Un hall central en rez-de-chaussée distribue les différents accès aux salles de restaurant, une cafétéria y est incorporée. Tous les services et annexes de la cuisine sont situés au rez-de-chaussée. Le parti constructif repose sur un module de 1,80 m permettant des portées économiques : le rez-de-chaussée est en ossature béton sur une trame de 5,4 m avec poutres croisées. L'allège du premier étage assure un chaînage général. Les cloisons du rez-de-chaussée sont libérées de la trame et non porteuses pour permettre toutes modifications d'aménagement intérieur. A l'étage, l'ossature en métal porte des poutres apparentes en lamellé-collé. Le contreventement général étant assuré par les pignons pleins et les raidisseurs de façade en voile de béton armé. Le système triangulaire de couverture a été adopté afin de standardiser au maximum la poutraison et de permettre la création d'éclairages zénithaux et de ventilation particulière sur certaines zones.
