Ferme et fromagerie Paynel

Dénomination de l'édifice

Ferme ; fromagerie

Appellation d'usage

Fromagerie Paynel

Titre courant

Ferme et fromagerie Paynel

Localisation

Normandie ; Calvados (14) ; Le Mesnil-Mauger

Précision sur la localisation

Anciennement région de : Basse-Normandie

Aire d'étude pour le domaine Inventaire

Calvados

Canton

Mézidon-Canon

Lieu-dit

La Cour d'Anctoyère

Références cadastrales

1982 AB 5 à 7

Milieu d'implantation pour le domaine Inventaire

Isolé

Partie constituante non étudiée

Logement ; pièce d'affinage ; laiterie ; pressoir ; remise ; garage ; lavoir

Siècle de la campagne principale de construction

2e quart 18e siècle ; 3e quart 19e siècle ; 1er quart 20e siècle

Année(s) de(s) campagne(s) de construction

1728 ; 1857

Commentaires concernant la datation

Daté par source

Auteur de l'édifice

Description historique

L'ensemble des bâtiments d'exploitation de la ferme et le logement datent du 18e siècle (date 1728 portée sur pan de bois du logement). En 1857, Cyrille Paynel aménage une laiterie dans une salle du logement (élévation nord) pour la fabrication des fromages (capacité de 800 fromages par jour) et une pièce d'affinage dans une ancienne grange, abritant hâloir, cave hâlante, cave de perfection et cave d'emballage ou d'empaillage. Une autre grange est convertie en pièce d'affinage en 1866, une nouvelle pièce d'affinage est construite après 1900. La fromagerie est exploitée en 1866 par Ernest Paynel, puis par Berthe Paynel et Gaston Sérey. Cessation définitive d'activité en 1945. Fromagerie pouvant couler 3000 fromages à la fois en 1878. Les pièces d'affinage aménagées dans les granges sont pourvues d'ouvertures plus ou moins inclinées et équipées de claies en bois d'ypréau.

Matériaux du gros-œuvre

Calcaire ; moellon ; pan de bois ; tuile en gros oeuvre ; torchis ; brique ; enduit partiel

Matériaux de la couverture

Tuile plate ; ardoise

Description de l'élévation intérieure

1 étage carré ; étage de comble

Typologie de couverture

Toit à longs pans ; pignon couvert ; croupe

Commentaire descriptif de l'édifice

Logement (inscrit MH) à un étage carré surmonté d'un étage de comble, en moellons de calcaire et pan de bois, avec remplissage de tuile, à toit à longs pans et à croupe en tuile plate. Pièces d'affinage (1) et (2) , ou anciennes granges, en rez-de-chaussée surmonté d'un étage de comble, en moellons de calcaire, pan de bois et torchis, à toit à croupe en tuile plate. Pièce d'affinage (3) à un étage carré, en moellons de calcaire, brique et enduit partiel, à toit à croupe en ardoise. Pièce d'affinage (4) , dite cave d'affinage, en rez-de-chaussée, en moellons de calcaire, enduit et brique, à toit à croupe en ardoise. Laiterie en rez-de-chaussée, en brique et enduit partiel, à toit à longs pans en ardoise. Pressoir en rez-de-chaussée surmonté d'un étage de comble, en moellons de calcaire, pan de bois et torchis, à toit à longs pans en tuile plate. Remise en brique, à toit à longs pans en tuile plate.

État de conservation (normalisé)

Désaffecté

Date et niveau de protection de l'édifice

1930/10/11 : inscrit MH partiellement

Précision sur la protection de l'édifice

Façades et toitures de la ferme en pan de bois : inscription par arrêté du 11 octobre 1930

Nature de l'acte de protection

Arrêté

Précisions sur les éléments protégés

Logement

Référence aux objets conservés

IM14002727 ; IM14002728

Statut juridique du propriétaire

Propriété privée

Date de l'enquête ou du dernier récolement

1996

Copyright de la notice

© Inventaire général

Date de rédaction de la notice

1996

Noms des rédacteurs de la notice et du dossier

Lecherbonnier Yannick

Cadre de l'étude

Typologie du dossier

Dossier individuel

Accès Mémoire

Patrimoine industriel ; arrdt_lisieux

Adresse du dossier Inventaire

Région Basse-Normandie - Direction de l'Inventaire général du patrimoine culturel Abbaye aux Dames - Place Reine Mathilde BP 523 - 14035 Caen Cedex - 02.31.06.97.33