Description historique
La première boucherie (dite Metzig) de la puissante corporation des bouchers est attestée à Molsheim en 1416, une ancienne et une nouvelle Metzig sont attestées en 1525, il n'est pas certain que l'une d'elles se trouvait au même emplacement que l'actuelle. Celle-ci, contrairement à ce qui est généralement dit, a été construite en une seule campagne. Onze tailleurs de pierre ont laissés leur marque respective, certaines répétées à différents niveaux, l'une d'elles est présente du rez-de-chaussée au sommet du pignon. La date de construction se situe avec beaucoup de vraisemblance à la fin du 16e ou au début du 17e siècle, peut-être vers 1607, seule date figurant sur l'édifice (sur la tourelle). Les dates des oeuvres de comparaison subsistant dans la ville se situent entre 1586 et 1618. La Metzig servait au rez-de-chaussée à l'abattage et à la vente ; des crochets en fer, treuils en bois, bac de salaison en grès (aujourd'hui au musée) , et rigoles pour l'écoulement du sang étaient encore en place dans les années 1980. L'étage était occupé par une grande salle réservée aux banquets et réunions de la corporation des bouchers. La façade était ornée de peintures murales dont les vestiges ont été relevés en 1846 par Louis Adam. Au 19e et 20e siècle le bâtiment connut de nombreuses affectations et abrita un temps le musée. L'extérieur fut peu transformé. Le balcon qui orne le côté gauche de l'élévation ouest fut probablement ajouté entre 1836, date de la lithographie de Sandmann où il ne figure pas encore (de même que le garde-corps gothique du perron) et 1846, date d'un dessin de L. Adam où il est en revanche représenté. Une remise en état générale eut lieu entre 1856 et 1870, les anges en pied datent probablement de cette époque. Entre 1870 et 1908 le bâtiment abrita le tribunal d'instance, l'étage fut remanié et 5 des 6 piliers en grès de la salle furent déposés. Restauration de la toiture et de la maçonnerie en 1931 et 1932. La restauration de 1980 à 1983 concerna les gardes-corps des balcons, du perron et de la loggia, les angelots assis et les colonnettes de la tourelle, l'horloge et la remise en place des piliers de la salle de l'étage. En 1987 un restaurant fut aménagé au rez-de-chaussée. La restauration actuelle, non achevée, vise à rétablir l'état primitif de la salle du premier étage, mais sans la restitution des lambris qui habillaient probablement les murs, aucune trace de peintures murales n'y ayant été découverte.
