Description historique
Usine centrale du Galion dont la 1ère campagne sucrière eut lieu en 1863 ; elle fut créée en 1862 à l'initiative d'Eugène Eustache, ancien négociant de Saint-Pierre (né à Anvers en 1807 et arrivé à la Martinique en 1828) qui la fit construire sur le site de l'Habitation Grands Fonds qu'il avait acquise en 1853 (d'abord par étapes en 1843 et 1849) tout comme celle du Galion ; les équipements industriels furent installés par la maison Cail. A noter que l'Habitation Grands Fonds constituait déjà au 4e quart du 18e siècle, comme l'a bien indiqué V. Huyghes-Belrose (s'appuyant sur la documentation technique française) , une "usine" centrale avant la lettre car en 1784 elle servit de lieu de raffinage du sucre brut pour toutes les Habitations sucreries appartenant à la famille Dubuc soit l'essentiel des sucreries de la Trinité. Après la création de l'usine centrale, la partie domestique de l'ancienne Habitation Grands-Fonds fut réaffectée en logements d'ouvriers. Autrefois 3e usine centrale créée en Martinique après celles de la Pointe Simon en 1860 et du Lareinty en 1862, l'usine du Galion constitue aujourd'hui la seule unité sucrière de l'île avec un tonnage annuel de cannes broyées d'environ 110 000 t pour une production de sucre variant, selon la richesse en sucre de la canne et le tonnage, entre 9 000 et 12 000 t. Afin d'assurer la sécurité de l'approvisionnement en canne de l'usine du Galion, E. Eustache opéra une concentration foncière (déjà en 1858, il avait acquis les Habitations de Spoutourne et la Caravelle) en faisant entre autres exemples l'acquisition entre 1865 et 1872 de l'Habitation Desmarinières, en 1866 de l'Habitation Malgré-Tout et de Fonds-Galion en 1869 ; cette concentration fut poursuivie par son beau-fils Emile Bougenot entre 1887 et 1904 avec l'acquisition des Habitations Beauséjour et Duferret sur le territoire de la Trinité ou encore Gaschette au Robert. A la mort d'Eugène Eustache en mars 1883, ce fut Emile Bougenot (ingénieur né à Missery en 1838 et envoyé à la Martinique en décembre 1860 par la maison Cail pour y monter l'équipement industriel de l'usine du 1882) et administrateur jusqu'en 1892.
