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1994.08.001

vie domestique ; ethnologie

1994 avant

France, Bourgogne-Franche-Comté, Jura, Longchaumois (lieu d'utilisation)

20e siècle

Campagne d'acquisition d'objets ethnologiques relatifs aux usages alimentaires du sel, notamment en matière de conservation. Campagne confiée à l'ethnologue Méchin Colette par les Musées des techniques et cultures comtoises.

alimentation ; salaison

Saloir-permanent : salage d'un aliment en vue de sa conservation jusqu'à sa consommation. Il permet tout type de salage (viandes, choux, raves, rutabagas, navets). Le cloisonnement de ce saloir permet la salaison simultanée de viande porc d'un côté et de vache de l'autre. Le porc conservé était coupé en parts égales pour optimiser l'espace du saloir et pour que chaque part corresponde à un repas. Tout le porc mis au saloir est considéré comme du lard, c'est une viande à bouillir. Le responsable du saloir est le tueur du cochon ou le maître de maison. 'Faire le saloir' relève d'un savoir-faire technique précis, variable d'une aire culturelle à l'autre. Lourde cuve installée à demeure dans la cave. Type de saloir majoritairement répandu dans le sud de la Franche-Comté (Pays de Gex et Jura où il est aussi utilisé provisoirement pour une viande séchée). ; Mme Mercier ? (utilisateur)