Description historique
Une légende fait remonter la découverte de la source de Soultzbach par une génisse, à l'année 1603. Il semble toutefois qu'un établissement de bains (Badehus) ait vu le jour dès le 15e siècle à l'instigation de Jacques de Hattstatt, seigneur du lieu. A l'extinction de la lignée des Hattstatt en 1585, les barons de Schauenbourg Herrlisheim prennent possession du village de Soultzbach. Ce sont eux qui réalisent les aménagements permettant l'exploitation de la source. Le plan de Mérian de 1644 figure, au lieu-dit Sauerbrunnen, deux constructions de plan rectangulaire. Il pourrait s'agir de la halle édifiée au-dessus du bassin destinée à recueillir les eaux, mentionnée par les sources au début du 18e siècle. Au-dessus de celle-ci était établi le logement du fermier. Une petite salle avait également été aménagée pour les curistes. Le cadastre napoléonien de 1812, figure un bâtiment unique à l'emplacement des constructions actuelles. En 1815, les Schauenbourg vendent le site à M. Bobenrieth, qui fait recueillir l'eau minérale dans des cruches et les commercialise. C'est vraisemblablement ce dernier qui fait rajouter une aile nord au corps de bâtiment existant (attestée en 1835). L'exploitation de la source est toutefois suspendue lorsque M. de Gonzenbach, un industriel suisse, s'en rend acquéreur en 1842. Il y conduit d'importantes transformations, après l'incendie du village qui met à mal la capacité d'accueil des curistes qui logeaient au bourg en grand nombre. En 1847, il modifie la physionomie du bâtiment, le transformant en hôtel thermal. Il rehausse la construction d'un étage et y adjoint une aile sud dédiée au divertissement des hôtes. Les terrains alentour sont convertis en parc d'agrément. Dès lors, les Bains de Soultzbach retrouvent leur lustre et accueillent, en 1854, 180 à 200 malades. Parallèlement la commercialisation de l'eau minérale se poursuit sous le nom de "Source Gonzenbach" et représente, en 1863, 49171 bouteilles et cruchons. Au cours de la seconde moitié du 19e siècle, l'aile nord est surhaussée d'un étage tandis que l'aile sud est amputée d'un niveau. En 1903, M. Klein, gendre de M. Gonzenbach vend la source à M. Mann. Ruiné au terme de la Première Guerre Mondiale, ce dernier cède la source en 1922 à la société Carola de Ribeauvillé. Celle-ci dote l'établissement d'une petite unité d'embouteillage dans la cour délimitée par les trois corps de bâtiment. Cette extension est attestée dès 1924. L'unité de production est alors intégralement mécanisée. En 1973, une nouvelle construction en béton à toit plat vient se substituer à l'ancien atelier permettant d'accroître la surface de 113 m2. L'usine est toutefois à l'étroit ce qui compromet son développement. La source Gonzenbach est rachetée par le groupe Perrier-Nestlé qui en suspend l'exploitation en 1993. Depuis, le site a été acquis par un particulier qui a supprimé l'unité d'embouteillage restituant aux bâtiments leur physionomie de 1850.
