Description historique
Le rattachement de Mercey à Gevigney remonte au 14e siècle : ces deux fiefs appartenaient aux mêmes seigneurs. Cette union a pour effet la création d'une seule paroisse à Gevigney. Située à l'extérieur du village, à environ un kilomètre au sud de l'église de Gevigney, une maison forte fut érigée dès le 13e siècle. En 1584, un commentaire d'Adrian Thomassin, docteur en droit, décrit le site : "...premier ledit sieur de Mercey confesse tenir audit Mercey une maison en forme de tour, une grange assez proche d'icelle..." .Elle fut probablement détruite au cours du 16e ou du 17e siècle. Un nouveau château est édifié rue du Poiset en 1744. La chapelle du château, au centre du village, fait partie des constructions les plus anciennes du village.Hormis l'ancien château, une vieille demeure et la chapelle, la totalité du bâti ancien est à vocation agricole sous la forme de fermes-blocs. Néanmoins, on distingue deux types d'organisation : la ferme à travées et la ferme en L où l’habitation occupe la partie saillante ; la plupart de ces fermes a subi de fort remaniements, leurs fonctions agricoles ayant disparu.la physionomie du village est transformée par la nouvelle voie de communication (actuelle route départementale 3), construite dans les années 1830-1840.Au cours du 19e siècle, la municipalité va s'efforcer d'améliorer les services à la population avec notamment la création de points d'eau. Ce besoin est clairement exprimé par les habitants et relayé par les délibérations du conseil municipal. En 1826, au moment où le cadastre est dessiné, Mercey ne dispose que d'un seul puits public situé en face de la chapelle. En 1849, un second point existe, alimenté par une source à l'est de la commune ; il est décrit comme "bassin provisoire" par l'architecte Jasseron,. Ce dernier est chargé par la commune de construire une nouvelle fontaine au centre du village. L'architecte propose de bâtir un bassin avec fontaine à proximité du four banal. Le projet de Jasseron est validé par la commune et par la préfecture à condition que les dimensions du bassin soient réduites conformément à l'arrêté préfectorale du 30 juin 1849 portant sur les volumes et les dimensions des fontaines publiques. La fontaine subit de grosses réparations en 1866 sous le contrôle de l’architecte Martin : la conduite est obstruée, ce qui condamne toute alimentation de la fontaine. Enfin, en 1924, le conseil municipal charge l'architecte Camille Humbaire d’importants travaux de rénovation des fontaines du territoire communal dont l'aménagement d'auges au lavoir de Mercey.En 1820, la chapelle est transformée en école, ce qui permet aux enfants et à l'instituteur d'avoir de meilleures conditions d'enseignement. Un four est également construit près du lavoir.
